開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，確保所負責區(qū)域的衛(wèi)生達標，提供優(yōu)雅干凈的用餐環(huán)境?12。

?餐具清洗?：按照工作程序與標準進行餐具的清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。具體步驟包括一刮、二沖、三洗、四消毒?34。

?設(shè)備維護?：愛護設(shè)備物品，做好保養(yǎng)維護工作，尤其是每月的計劃衛(wèi)生保養(yǎng)工作?12。

?收尾工作?：保證開餐結(jié)束后的整潔衛(wèi)生，達到下一次的開餐要求?12。