1.食材準備：依據(jù)每日菜品需求，精準完成蔬菜、肉類食材的清洗、切配工作，嚴格把控食材質量，剔除變質、損壞部分，確保食材安全與衛(wèi)生，符合烹飪要求。 2.切配標準：熟練運用各類切配工具，按照菜品特色與廚師要求，將食材切成規(guī)定的形狀（如絲、片、塊、丁等），并保證大小、厚度均勻，誤差控制在極小范圍內，以確保烹飪時受熱均勻，口感一致。 3.配菜組合：根據(jù)既定菜單與廚師烹飪順序，高效、準確地進行配菜工作，合理搭配食材，嚴格控制每份菜品的食材用量與配比，保障菜品口味穩(wěn)定且符合標準成本核算。 4.衛(wèi)生清潔：始終保持工作區(qū)域的整潔與衛(wèi)生，定期對切配工具（如菜刀、菜板、刨絲器等）、器具（如菜筐、菜盆等）進行全面清潔與消毒處理，分類存放食材與工具，避免交叉污染，同時積極協(xié)助廚房其他區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，維護整個廚房環(huán)境的高標準衛(wèi)生狀況。 5.庫存管理：實時關注食材庫存情況，協(xié)助廚師長進行食材采購計劃的制定，根據(jù)食材的使用頻率、保質期及庫存數(shù)量，提供精準的采購建議，避免食材積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，確保廚房運營的連續(xù)性與穩(wěn)定性。

成都·青羊區(qū)·金沙

12月20日 10:39

先生

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