一、餐前準(zhǔn)備（開店前）

1.到崗與檢查

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-提前到崗，檢查員工出勤情況，召開班前會(huì)，分配當(dāng)日任務(wù)（如區(qū)域負(fù)責(zé)、菜品知識(shí)強(qiáng)化等）。

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-檢查店面環(huán)境：衛(wèi)生（餐桌、地面、衛(wèi)生間等）、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備（燈光、空調(diào)、收銀系統(tǒng)）是否正常。

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2.物料準(zhǔn)備

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-確認(rèn)食材、調(diào)料、餐具、紙巾等物料庫(kù)存，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)。

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-核對(duì)當(dāng)日特色菜、沽清菜品，通知員工并更新菜單展示。

二、餐中服務(wù)（營(yíng)業(yè)中）

1.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度

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-監(jiān)督員工服務(wù)流程（迎賓、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等），確保服務(wù)規(guī)范、高效。

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-合理安排座位，平衡各區(qū)域工作量，避免客人等待過久。

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2.問題處理

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-及時(shí)解決客人投訴（如菜品問題、服務(wù)失誤等），無法處理時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。

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-關(guān)注菜品質(zhì)量和出菜速度，與后廚溝通協(xié)調(diào)。

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3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作

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-協(xié)助員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況（如客人增多、設(shè)備故障），必要時(shí)親自參與服務(wù)。

三、餐后收尾（閉店前）

1.環(huán)境整理

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-檢查各區(qū)域衛(wèi)生，督促員工清潔餐桌、地面、餐具，整理物料。

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-關(guān)閉非必要設(shè)備（如部分燈光、空調(diào)），確保安全。

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2.數(shù)據(jù)與交接

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-核對(duì)當(dāng)日營(yíng)收、單據(jù)，整理報(bào)表并上報(bào)。

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-與晚班（或次日早班）領(lǐng)班交接當(dāng)日情況（如問題、待辦事項(xiàng)）。

四、日常管理

-定期組織員工培訓(xùn)（服務(wù)技巧、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理）。

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-記錄員工表現(xiàn)，作為績(jī)效考核依據(jù)。

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-參與庫(kù)存盤點(diǎn)、成本控制等門店管理工作。