面點(diǎn)主要工作范圍包括面點(diǎn)制作、面點(diǎn)研發(fā)、面點(diǎn)銷售等。面點(diǎn)制作是指根據(jù)食譜和工藝要求，制作各種面點(diǎn)產(chǎn)品，如饅頭、包子、餃子等。面點(diǎn)研發(fā)是指根據(jù)市場需求和消費(fèi)者口味，開發(fā)新的面點(diǎn)產(chǎn)品，改良傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感。面點(diǎn)銷售是指將制作好的面點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行銷售，包括批發(fā)給餐飲企業(yè)、零售給消費(fèi)者等。面點(diǎn)工作內(nèi)容包括面點(diǎn)原料的準(zhǔn)備、面團(tuán)的制作、面點(diǎn)的成型、面點(diǎn)的蒸煮或烘焙等。

1、面點(diǎn)制作工藝

面點(diǎn)制作工藝是指制作各種面點(diǎn)食品的技術(shù)和方法。它包括面團(tuán)的制作、面點(diǎn)的成型和烘焙等環(huán)節(jié)。面點(diǎn)制作的主要工作范圍和內(nèi)容有以下幾個(gè)方面：

1. 面團(tuán)制作：面團(tuán)是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)，制作好的面團(tuán)能夠影響到面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。面團(tuán)制作的關(guān)鍵是掌握好面粉和水的比例，面團(tuán)的揉捏和發(fā)酵過程。不同的面點(diǎn)需要使用不同的面團(tuán)制作方法，如包子、饅頭、餃子等。

2. 面點(diǎn)成型：面點(diǎn)成型是指將面團(tuán)按照不同的形狀和大小進(jìn)行整形的過程。這需要掌握各種面點(diǎn)的成型技巧，如包子的包法、餛飩的折疊法、餃子的捏法等。成型的技巧和手法面點(diǎn)的口感和外觀都有很大的影響。

3. 面點(diǎn)烘焙：面點(diǎn)烘焙是指將成型好的面點(diǎn)放入烤箱或鍋中進(jìn)行烘烤的過程。不同的面點(diǎn)需要使用不同的烘焙方法，如蛋撻需要烤箱烘焙，煎餅需要平底鍋煎烤。烘焙的時(shí)間和溫度也需要根據(jù)面點(diǎn)的種類和大小進(jìn)行調(diào)整，以保證面點(diǎn)的熟透和口感。

2、面點(diǎn)原料選購與儲存

面點(diǎn)原料選購與儲存是面點(diǎn)制作過程中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。選購面點(diǎn)原料要注意質(zhì)量和新鮮度，如面粉要選擇筋度適中、含水量適宜的高筋面粉，酵母要選擇活性高、保存時(shí)間短的新鮮酵母。儲存面點(diǎn)原料要注意防潮、防蟲和防變質(zhì)，如面粉要放置在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉；酵母要密封保存，避免受潮變質(zhì)。要注意面點(diǎn)原料的保存期限，及時(shí)使用新鮮的原料，避免使用過期的原料影響面點(diǎn)質(zhì)量。面點(diǎn)原料選購與儲存是保證面點(diǎn)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，只有選購新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，并妥善儲存，才能制作出口感好、口感鮮美的面點(diǎn)產(chǎn)品。

3、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備

面點(diǎn)制作工具與設(shè)備是面點(diǎn)制作過程中必不可少的工具和設(shè)備，它們的使用能夠提高面點(diǎn)制作的效率和質(zhì)量。主要工作范圍包括面團(tuán)制作、面點(diǎn)成型、面點(diǎn)烘焙等環(huán)節(jié)。在面團(tuán)制作方面，常用的工具有面粉篩、面粉攪拌器、面團(tuán)切割器等，這些工具能夠幫助面點(diǎn)師傅將面粉和水混合均勻，制作出柔軟的面團(tuán)。在面點(diǎn)成型方面，常用的工具有搟面杖、面團(tuán)切割器、模具等，這些工具能夠幫助面點(diǎn)師傅將面團(tuán)搟平、切割成合適的形狀，并使用模具進(jìn)行造型。在面點(diǎn)烘焙方面，常用的設(shè)備有烤箱、蒸鍋等，這些設(shè)備能夠?qū)⒚纥c(diǎn)烘焙至金黃酥脆。