傳菜員是餐飲服務(wù)中負(fù)責(zé)菜品傳送、質(zhì)量把關(guān)及前廳后廚協(xié)調(diào)的核心崗位，其職責(zé)涵蓋餐前準(zhǔn)備、菜品傳遞、質(zhì)量監(jiān)控、衛(wèi)生管理及設(shè)備維護(hù)等全流程工作。

核心職責(zé)概述

?菜品傳送?：準(zhǔn)確無(wú)誤地將廚房烹制的菜品按臺(tái)號(hào)傳送至對(duì)應(yīng)餐桌，并向服務(wù)員報(bào)菜名。??1??2

?質(zhì)量把控?：執(zhí)行"五不上菜"原則（不新鮮、有異物、變質(zhì)、器皿破損、分量不足的菜品禁止傳送），確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn)。??1??3

?溝通協(xié)調(diào)?：作為廚房與前廳的橋梁，及時(shí)傳遞顧客需求及出菜進(jìn)度信息。??4??5

工作流程細(xì)節(jié)

?餐前準(zhǔn)備?。

檢查托盤、餐具清潔度，備齊調(diào)料及傳菜用具。??6??7

參加例會(huì)了解當(dāng)日客情及菜品變動(dòng)。??

?傳菜執(zhí)行?。

核對(duì)訂單臺(tái)號(hào)與菜品，使用托盤平穩(wěn)傳送，避免湯汁灑漏。??

優(yōu)先處理特殊要求菜品（如即起菜、加熱菜）。??

?餐后整理?。

回收餐具并統(tǒng)計(jì)未送達(dá)菜品原因。??

清潔傳菜通道及設(shè)備，完成安全檢查。??