1.餐具清洗與消毒按“一刮、二沖、三洗、四消毒”流程清洗所有餐具，確保無殘留、無油漬、無病菌[^0^]。嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染；消毒后的餐具須干凈、明亮、無水漬[^1^]。2.餐具分類、保管與損耗控制將洗凈后的餐具分類、分檔、有序擺放入櫥柜或指定位置，防止二次污染和破損[^2^]。發(fā)現(xiàn)破損餐具立即揀出、登記并上報(bào)，查找原因；對(duì)貴重餐具單獨(dú)保管[^3^]。3.洗碗間/后廚環(huán)境衛(wèi)生隨時(shí)保持洗碗間、后廚地面、墻面、排水溝、工作臺(tái)面及設(shè)備的整潔與干燥，做到無積水、無殘?jiān)?、無異味[^4^]。每日閉店前對(duì)洗碗?yún)^(qū)域及工具進(jìn)行全面清潔與消毒，符合餐飲衛(wèi)生規(guī)范[^5^]。4.設(shè)備與耗材管理正確操作并日常維護(hù)洗碗機(jī)、消毒柜等專用設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修[^6^]。負(fù)責(zé)洗滌用品（清潔劑、消毒液、手套等）的領(lǐng)用、保管與節(jié)約使用，做好用量記錄[^7^]。5.輔助與協(xié)作工作空閑時(shí)協(xié)助后廚完成蔬菜、瓜果的揀摘、洗凈及分裝；必要時(shí)參與煮員工餐米飯、洗菜等工作[^8^]。配合前廳服務(wù)員回收餐具、清理桌面，高峰期服從領(lǐng)班或廚師長臨時(shí)調(diào)配[^9^]。6.個(gè)人衛(wèi)生與職業(yè)素養(yǎng)持有效健康證上崗，保持個(gè)人儀容整潔；工作時(shí)穿戴整潔工裝、口罩及防水手套[^10^]。吃苦耐勞、責(zé)任心強(qiáng)，服從管理，具備團(tuán)隊(duì)意識(shí)與服務(wù)意識(shí)，遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度[^11^]。