1.專業(yè)技能：熟練處理各類水產(chǎn)（活鮮、冰鮮、凍鮮），掌握殺魚、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、處理蝦蟹貝類等操作，能精準分割魚身（如起片、斬塊）；了解不同水產(chǎn)特性（如活鮮暫養(yǎng)條件、凍鮮解凍方法），確保處理后水產(chǎn)的新鮮度和口感。

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2.衛(wèi)生與安全：嚴格使用水產(chǎn)專用砧板、刀具和容器，避免與其他食材交叉污染；操作后及時清潔臺面、工具及排水系統(tǒng)，防止異味和細菌滋生；持有效健康證，遵守個人衛(wèi)生規(guī)范（如勤洗手、戴防水手套）。

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3.工作能力：能準確判斷水產(chǎn)新鮮度，剔除變質(zhì)食材；掌握水產(chǎn)暫養(yǎng)技巧（如控制水溫、供氧），延長活鮮存活時間；適應(yīng)廚房快節(jié)奏，按時完成水產(chǎn)處理任務(wù)，配合出餐流程；具備成本意識，合理利用水產(chǎn)邊角料。

4.月休四天，包吃包住，