一、營業(yè)前準備

1.清潔與整理：擦拭所有臺面、酒架、設備；清洗酒杯、工具（搖酒壺、量酒器等）；確保整個吧臺區(qū)域整潔衛(wèi)生。

2.備貨與補貨：檢查并補充酒水、冰塊、水果（檸檬、青檸等）、飲料、小吃以及其他輔料（糖漿、苦精等）。

3.檢查設備：確保制冰機、咖啡機、收銀系統(tǒng)、音響燈光等設備運行正常。

4.準備裝飾物：預切水果（檸檬角、橙片）、制作糖邊、準備櫻桃、橄欖等雞尾酒裝飾。

5.了解當日特色：熟悉當天的特調雞尾酒、促銷活動或缺貨的酒水。

二、營業(yè)中服務

這是最核心的部分，直接面對客人：

1.迎接客人：熱情地問候客人，引導入座，遞上酒水單。

2.點單與推薦：

·為客人介紹酒水，根據客人的口味偏好進行推薦。

·準確記錄客人點的所有酒水和小吃。

·對于雞尾酒，要準確理解客人的要求（甜度、酒精度、口味等）。

3.酒水制作與供應：

·供應啤酒、葡萄酒：正確倒酒（如啤酒要帶有適量泡沫）。

·調制雞尾酒：使用量酒器、搖酒壺、攪拌杯等工具，按照標準配方精準、快速、美觀地調制cocktails。

·供應無酒精飲料：制作咖啡、茶、果汁、軟飲等。

4.結賬收銀：熟練操作POS系統(tǒng)，為客人結賬、找零，處理信用卡、移動支付等。

5.維持秩序與安全：

·判斷醉酒程度：有責任拒絕為已明顯醉酒的客人繼續(xù)提供酒精飲料（這既是法律要求也是職業(yè)道德）。

·處理糾紛：溫和地處理客人間可能發(fā)生的爭執(zhí)。

·維持吧臺整潔：隨時清理空杯和餐巾紙，保持臺面干凈。

6.提供聊天服務：優(yōu)秀的調酒師/服務員也是很好的傾聽者和交談者，能與客人進行友好、適當的互動，營造舒適的酒吧氛圍。

7.團隊協(xié)作：與同事密切配合，尤其是在高峰期，確保服務高效流暢。

三、營業(yè)后收尾

1.清理吧臺：徹底清洗所有使用過的酒杯、工具和設備。

2.清點庫存：統(tǒng)計當晚酒水銷售情況，記錄消耗量。

3.結算賬目：清點現金，核對刷卡記錄，確保賬款相符，完成每日營業(yè)報表。

4.安全檢查：關閉不使用的電器，檢查水、電、煤氣，鎖好門窗。

核心能力與素質

·專業(yè)知識：熟悉各類酒水（烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等）的產地、口味、釀造方式和經典雞尾酒的配方。

·技術嫻熟：調酒動作流暢、精準、高效，具備一定的“炫技”能力（如花式調酒）能加分。

·出色的記憶力：能同時記住多位客人的點單，并能記住?？偷南埠?。

·強大的抗壓能力：能在高峰時段保持冷靜、高效和友好。

·優(yōu)秀的溝通技巧：善于與各種類型的客人打交道。

·體力充沛：需要長時間站立、行走、搬運重物（酒箱、冰桶）。

·責任心與誠信：涉及現金管理和顧客安全，誠信至關重要。