1.菜品烹制

·熱菜炒制：負(fù)責(zé)各類炒菜、爆炒、滑炒、干煸、紅燒等中式熱菜的烹飪，確?；鸷?、味道、色澤符合標(biāo)準(zhǔn)。

·醬汁調(diào)配：掌握各類調(diào)味汁的調(diào)配（如豉汁、糖醋汁、宮保汁等），保證口味一致性。

·出菜速度：在高峰時(shí)段高效出菜，確保菜品及時(shí)送達(dá)顧客。

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2.備料與預(yù)處理

·食材準(zhǔn)備：檢查每日所需原料（如肉類、海鮮、蔬菜等），確保新鮮可用。

·初步加工：對(duì)食材進(jìn)行腌制、上漿、過油、焯水等預(yù)處理，提高炒制效率。

·半成品管理：合理保存半成品，避免變質(zhì)或浪費(fèi)。

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3.火候與烹飪技巧

·精準(zhǔn)控火：掌握不同菜品的火候要求（如猛火快炒、文火慢燉）。

·翻炒技巧：熟練運(yùn)用翻勺、顛鍋等技法，確保食材受熱均勻。

·油溫控制：準(zhǔn)確判斷油溫（如幾成熱），避免食材過老或夾生。

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4.衛(wèi)生與安全

·操作規(guī)范：保持炒鍋區(qū)域整潔，避免油漬堆積引發(fā)安全隱患。

·工具清潔：每日清理炒鍋、炒勺、漏勺等工具，防止食物殘?jiān)鼩埩簟?/p>

·食品安全：確保食材儲(chǔ)存和烹飪過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。

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5.成本控制

·合理用料：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜投料，避免浪費(fèi)。

·邊角料利用：合理利用剩余食材（如制作員工餐或輔料）。

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6.團(tuán)隊(duì)協(xié)作

·配合打荷：與打荷（助手）協(xié)調(diào)，確保菜品裝盤美觀、出菜順序合理。

·溝通反饋：與前廳、砧板、蒸灶等崗位配合，優(yōu)化出菜流程。

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7.設(shè)備維護(hù)

·灶具保養(yǎng)：定期檢查燃?xì)庠?、排風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

·故障報(bào)修：發(fā)現(xiàn)設(shè)備問題及時(shí)上報(bào)，避免影響出餐。

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