一、菜品制作與研發(fā)

?負(fù)責(zé)日式燒烤核心菜品的制作，包括肉類（和牛、雞肉等）、海鮮、蔬菜等食材的烤制，確?；鸷?、調(diào)味符合日式燒烤的風(fēng)味特點(diǎn)（如炭火香、醬汁平衡等）。

?研發(fā)新菜品，結(jié)合季節(jié)食材、顧客喜好及日式飲食文化，推出特色烤物或套餐，保持菜單的新鮮感。

?嚴(yán)格把控食材處理流程，如肉類切割、海鮮腌制、蔬菜預(yù)處理等，保證食材口感和衛(wèi)生。

二、廚房管理與團(tuán)隊(duì)協(xié)作

?管理廚房團(tuán)隊(duì)，包括分配廚師助理、學(xué)徒的工作，指導(dǎo)其掌握燒烤技巧、食材處理方法等。

?制定廚房工作流程和操作規(guī)范，確保出品效率和質(zhì)量穩(wěn)定，避免失誤。

?協(xié)調(diào)廚房與前廳的溝通，根據(jù)訂單情況合理安排出菜順序，保證上菜速度和菜品溫度。

三、食材與成本控制

?參與食材采購(gòu)計(jì)劃制定，根據(jù)菜單和客流量需求，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的日式燒烤專用食材（如特定部位的肉、進(jìn)口醬料等）。

?監(jiān)控食材庫(kù)存，合理控制損耗，減少浪費(fèi)，確保成本在預(yù)算范圍內(nèi)。

?嚴(yán)格檢查食材質(zhì)量，拒絕使用過期或不合格的原料。

四、品質(zhì)與安全把控

?確保每道菜品的擺盤符合日式美學(xué)，保持美觀整潔，體現(xiàn)日式餐飲的精致感。

?嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督廚房環(huán)境衛(wèi)生、廚具消毒、員工操作衛(wèi)生等，避免食品安全問題。

?定期對(duì)菜品口味進(jìn)行自查和調(diào)整，根據(jù)顧客反饋優(yōu)化出品。