洗碗工職責(zé)洗碗工主要負(fù)責(zé)餐具、廚具等清洗工作，保障餐飲具清潔衛(wèi)生，為餐飲服務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供支持。其具體職責(zé)如下：餐具清洗分類擺放：將使用過的餐具、廚具分類放置，區(qū)分碗、盤、筷、勺、玻璃器皿、不銹鋼制品等，把殘羹剩飯倒入指定容器，避免混放造成清洗困難或損壞。初步處理：及時清理餐具上的大塊食物殘渣，提高清洗效率和質(zhì)量，防止殘渣在餐具上干結(jié)，增加清洗難度。清洗操作：按照規(guī)定的洗滌流程和標(biāo)準(zhǔn)，使用合適的洗滌劑和工具，對餐具進(jìn)行徹底清洗。確保去除油污、污漬和食物殘留，保證餐具干凈無垢。消毒處理：將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，或采用其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法，如煮沸消毒、化學(xué)消毒等，嚴(yán)格把控消毒時間和溫度，保證消毒效果。餐具保管與擺放瀝干存放：清洗消毒后的餐具，需用干凈的專用毛巾擦干或自然瀝干水分，防止水漬殘留導(dǎo)致餐具發(fā)霉、產(chǎn)生異味。合理擺放：將干燥的餐具分類整齊擺放在指定的櫥柜或貨架上，便于取用。擺放時要注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)保持清潔：工作結(jié)束后，及時清理洗碗?yún)^(qū)域，包括水池、臺面、地面等，清除殘留的食物殘渣、洗滌劑和垃圾，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。設(shè)備保養(yǎng)：定期對洗碗設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，及時報告上級進(jìn)行維修。按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行正確使用和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。其他工作遵守制度：嚴(yán)格遵守餐廳或食堂的各項規(guī)章制度，包括工作時間、考勤制度、衛(wèi)生安全規(guī)定等。配合協(xié)作：與其他廚房工作人員保持良好的溝通和協(xié)作，根據(jù)餐廳的營業(yè)情況和用餐人數(shù)，合理安排餐具的清洗和供應(yīng)，確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行。