一、工作職責(zé)

菜品制作與研發(fā)

負(fù)責(zé)美蛙魚火鍋核心菜品的烹飪（如麻辣/泡椒鍋底炒制、現(xiàn)殺美蛙預(yù)處理、招牌川味涼菜）。

參與新菜研發(fā)（如季節(jié)限定蛙類菜品、川味小吃），符合品牌定位。

確保所有菜品分量、口味、擺盤標(biāo)準(zhǔn)化，維持出品穩(wěn)定性。

后廚操作管理

負(fù)責(zé)備料、切配、烹飪?nèi)鞒?，?yōu)化出餐效率（高峰期15分鐘內(nèi)上菜）。

嚴(yán)格管理美蛙、魚片等鮮活食材的儲(chǔ)存及加工，保證新鮮度。

監(jiān)督后廚衛(wèi)生（每日消毒、垃圾分類），符合食品安全法規(guī)。

成本控制

合理規(guī)劃食材使用，減少浪費(fèi)（制作員工餐）。

協(xié)助店長(zhǎng)制定季節(jié)性采購(gòu)計(jì)劃，控制后廚成本。

二、任職要求

1.硬性條件

經(jīng)驗(yàn)：3年以上川菜/火鍋后廚工作經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)麻辣味型，有美蛙魚、耗兒魚等品類經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

技能：

精通川菜傳統(tǒng)技法（如干煸、水煮、泡椒），能獨(dú)立炒制火鍋底料。

熟悉活鮮食材（蛙類、魚片）的宰殺及腌制工藝。

持有健康證，了解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

2.軟性素質(zhì)

吃苦耐勞，適應(yīng)晚班（至凌晨）及節(jié)假日高強(qiáng)度工作。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)，能與前廳高效配合。

三、加分項(xiàng)

有連鎖餐飲中央廚房經(jīng)驗(yàn)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)化出品流程。

擅長(zhǎng)川味小吃（如小酥肉、紅糖糍粑）或冷鍋系列（如冷鍋蛙）。