1、食材驗收與初加工：

負責或協(xié)助驗收每日配送的蔬菜、肉類、禽類、水產(chǎn)、凍品、干貨等食材，嚴格把關(guān)新鮮度、品質(zhì)和數(shù)量，拒收不合格品。

2、對食材進行規(guī)范的初加工：

蔬菜類：擇菜、清洗、浸泡（去農(nóng)殘）、去皮、去籽、去老根等。

禽畜肉類：解凍、清洗、分割、剔骨、分檔取料（如里脊、五花、腿肉等）、去筋膜油脂。

水產(chǎn)類：宰殺、去鱗、去腮、去內(nèi)臟、清洗。

干貨類：泡發(fā)、清洗。

3、精細切配：

根據(jù)菜單要求和熱炒廚師指令，準確、高效地將食材切割成符合標準的絲、丁、片、條、塊、段、末、茸以及花刀（如麥穗、菊花、蓑衣等）。

保證刀工均勻、規(guī)格統(tǒng)一、斷筋斷骨，確保食材受熱均勻、口感一致、外形美觀。

按需對食材進行腌制、上漿、掛糊等基礎(chǔ)入味或保嫩處理。

4、食材管理與儲存：

將加工好的食材分類、定量、裝盒（加蓋），規(guī)范存放于指定冷藏/冷凍柜或工作臺，嚴格遵循生熟分開、葷素分開、成品半成品分開原則。

負責切配區(qū)域的庫存管理，了解常用食材的備貨量，及時提醒補充，先進先出，減少損耗。

科學利用邊角料，開發(fā)其用途（如熬湯、制作員工餐配料）。

5、食品安全與衛(wèi)生：

嚴格遵守《食品安全法》及公司廚房衛(wèi)生管理制度，是切配區(qū)域食品安全的主要責任人。

保持個人衛(wèi)生（穿戴整潔工裝、帽子、口罩，勤洗手，不留長指甲、不佩戴首飾），持有效的健康證明上崗。

負責切配區(qū)域（砧板、刀具、工具、設(shè)備、工作臺、地面）的清潔、消毒工作，做到“工完場清”、“隨用隨清”。

刀具、砧板嚴格生熟分開、葷素分開，使用后立即清洗消毒。

正確使用食品級清潔消毒劑。

6、設(shè)備工具維護：

安全、熟練操作切配區(qū)域設(shè)備（如：絞肉機、切菜機、切片機等，如有配備）。

負責刀具、砧板的日常保養(yǎng)（磨刀、保養(yǎng)）及安全存放。

負責所用設(shè)備的日常清潔、基礎(chǔ)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。

7、成本控制意識：

精打細算：在保證切配質(zhì)量的前提下，最大化提高食材出成率，減少浪費。

精確份量控制：按標準份量準備食材。

合理利用邊角料。

8、溝通與協(xié)作：

與熱炒廚師緊密配合：及時溝通食材準備情況、預估出菜時間，確保熱炒環(huán)節(jié)順暢高效。

與采購、倉庫溝通：反饋食材質(zhì)量、庫存情況。

與其他廚房崗位（如冷菜、面點）良好協(xié)作。

聽從主廚或廚師長的安排和調(diào)配。

包吃住。

至少三年工作經(jīng)驗，周日下午需要備餐。