1、熱菜烹飪與出品：

負責物業(yè)員工食堂小灶、領(lǐng)導(dǎo)餐廳或接待用餐的熱菜（小鍋單炒）烹飪工作，確保出品色、香、味、形俱佳，符合要求的標準和口味。

精通各類中式熱菜烹調(diào)技法：如爆、炒、熘、炸、烹、煎、燒、燜、煨、燴、扒、焗、燉、煮等，并能靈活運用。

掌握精準的火候控制和調(diào)味技巧，保證菜品口味穩(wěn)定、地道。

注重菜品裝盤美觀和呈現(xiàn)效果（尤其針對接待餐）。

2、菜單設(shè)計與研發(fā)：

根據(jù)季節(jié)食材、成本預(yù)算、服務(wù)對象（員工/領(lǐng)導(dǎo)/客人）口味偏好及健康需求，設(shè)計、更新及優(yōu)化熱菜菜單。

開發(fā)創(chuàng)新菜品：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，推出符合時令和用餐場景的新菜式。

負責或協(xié)助計算新菜品成本及擬定售價（如適用）。

3、食材管理與準備：

負責或協(xié)助熱菜所需食材的申購、驗收、儲存（符合規(guī)范），嚴格把關(guān)原料的新鮮度、品質(zhì)（尤其是高檔食材）。

根據(jù)菜單和預(yù)估用量，高效進行食材的初加工、切配、腌制、上漿等備餐工作，要求刀工精細、規(guī)格統(tǒng)一。

科學(xué)合理利用食材，減少浪費，控制成本。

4、食品安全與廚房衛(wèi)生：

嚴格遵守《食品安全法》及公司廚房衛(wèi)生管理制度，是熱菜區(qū)域食品安全的主要責任人。

保持個人衛(wèi)生（穿戴整潔工裝、帽子、口罩，勤洗手），持有效的健康證明上崗。

負責熱菜操作區(qū)域（爐灶、案板、工具、設(shè)備）的清潔、消毒工作，做到“工完場清”、“隨用隨清”。

嚴格執(zhí)行生熟分開、工具專用、防止交叉污染；確保食物燒熟煮透。

5、設(shè)備操作與維護：

安全、熟練操作熱菜廚房設(shè)備（如：炒灶、蒸柜、油炸爐、烤箱、相關(guān)廚具等）。

負責所用設(shè)備的日常清潔、基礎(chǔ)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。

6、成本控制：

精打細算：在保證出品質(zhì)量的前提下，有效控制食材、調(diào)料、水電煤氣的消耗，降低熱菜成本。

精確份量控制，避免過量備餐造成浪費。

合理利用邊角料，開發(fā)新用途（如熬湯、制作員工餐小菜）。

7、溝通協(xié)作：

與切配、冷菜、面點等其他崗位廚師緊密配合，確保出菜流程順暢、高效。

與前廳（如有）或服務(wù)人員溝通菜品信息、出菜速度及特殊要求。

虛心聽取用餐者反饋，持續(xù)改進菜品質(zhì)量。

（若為熱菜主管）指導(dǎo)、協(xié)助初級廚師或廚工。

要求至少4年團餐經(jīng)驗

包吃住，周日下午需要備餐