傳菜員的工作流程包括開餐前、餐中服務(wù)和餐后收尾三個(gè)階段，具體步驟如下：

開餐前準(zhǔn)備

整理儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)日工作任務(wù)。

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清潔傳菜間、工作臺(tái)、托盤、餐具等，確保無(wú)污漬、無(wú)破損。

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檢查打印機(jī)、卡式爐等設(shè)備是否正常運(yùn)行。

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準(zhǔn)備客用小菜和調(diào)料，確保充足供應(yīng)。

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測(cè)試對(duì)講機(jī)，確保通訊暢通。

餐中服務(wù)流程

1.接單與溝通

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在指定位置等候出品單，接到后核對(duì)菜品名稱、臺(tái)號(hào)、數(shù)量。

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與廚房確認(rèn)菜品制作狀態(tài)和預(yù)計(jì)出菜時(shí)間。

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2.取菜與檢查

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從廚房領(lǐng)取菜品時(shí)，再次核對(duì)信息并簽名確認(rèn)。

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檢查菜品質(zhì)量（如溫度、顏色、配料）和盛器的整潔。

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3.傳送與交接

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使用托盤將菜品平穩(wěn)傳送到指定桌位，注意湯汁不外溢。

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核對(duì)臺(tái)號(hào)無(wú)誤后，將菜品交給服務(wù)員或直接上菜（服務(wù)員不在崗時(shí)）。

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填寫消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名。

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4.特殊情況處理

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菜品估清時(shí)，及時(shí)通知經(jīng)理或主管。

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傳菜過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問題（如異物、破損），立即返回廚房處理。

餐后收尾

收回空餐盤和臟餐具，送至洗碗間。

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清潔托盤、卡式爐等工具，整理傳菜區(qū)域。

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關(guān)閉設(shè)備電源，鎖好門窗。

傳菜員需始終保持高效、準(zhǔn)確和禮貌，確保菜品及時(shí)、安全地送達(dá)客人桌前。