一、崗位核心職責(zé)

標(biāo)準(zhǔn)化烹飪執(zhí)行

1，嚴(yán)格遵循菜品SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作流程），完成爆炒類菜品的炒制，確保色香味形達(dá)標(biāo)。

按配方比例添加調(diào)料，控制火候（猛火/中火/小火）與炒制時(shí)間，保證菜品口味穩(wěn)定性。

2，完成食材預(yù)處理（清洗、切配、腌制），確保規(guī)格統(tǒng)一且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)量與效率管控

3，每批次出餐后試味，及時(shí)調(diào)整調(diào)味或火候，廢品控制；

4，在高峰期（如午市/晚市）高效完成出餐，單批次炒制時(shí)間不超時(shí)；

設(shè)備與安全維護(hù)

5，正確操作商用爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，定期清理油垢，保障設(shè)備正常運(yùn)行。

遵守廚房安全規(guī)范，避免燃?xì)庑孤?、滑倒等事故，個(gè)人防護(hù)到位（工作服、口罩、防滑鞋）。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作與改進(jìn)

6，與備菜組、傳菜組緊密配合，確保食材供應(yīng)及時(shí)、出餐順序準(zhǔn)確。

二、任職要求

技能與經(jīng)驗(yàn)

1，2年以上中式爆炒崗位經(jīng)驗(yàn)，熟悉川菜菜系爆炒技法者優(yōu)先。

2，掌握顛鍋、翻拌等技巧，能獨(dú)立完成高難度爆炒菜品（如火焰蝦、干煸肥腸）。

3，具備基礎(chǔ)設(shè)備維修知識(shí)（如爐灶點(diǎn)火故障處理）者優(yōu)先。

4，持有健康證，無(wú)傳染性疾病，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好。

5，工作嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)口味偏差敏感度高，能接受重復(fù)性操作與標(biāo)準(zhǔn)化管理。

6，有連鎖餐飲品牌后廚經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

7，參與過(guò)菜品研發(fā)或標(biāo)準(zhǔn)化流程制定者優(yōu)先。