一、食材預(yù)處理與配菜準(zhǔn)備

按需備料：根據(jù)當(dāng)日菜單、預(yù)訂量及廚師長要求，協(xié)助完成蔬菜、肉類、海鮮等食材的清洗、分切（如切配絲、片、丁、塊等基礎(chǔ)形狀）、腌制（如簡單調(diào)味腌制）等初加工工作，確保符合主廚用料標(biāo)準(zhǔn)。

精準(zhǔn)配菜：嚴(yán)格按菜品配方（或主廚指令）搭配主料與輔料（如葷素配比、調(diào)料組合），確保每份菜品的食材種類、數(shù)量、規(guī)格一致（如“宮保雞丁”中雞丁、花生米、蔥段的比例固定）。

分類備餐：將配好的菜品按“先出菜→后出菜”“急單→常規(guī)單”分類擺放于指定打荷臺區(qū)域，標(biāo)注菜品名稱或灶臺編號，便于主廚快速取用。

二、灶臺協(xié)調(diào)與出餐配合

傳遞配菜：根據(jù)灶臺廚師（頭灶/二灶等）的烹制進度，及時將配好的食材傳遞至對應(yīng)灶臺，確?！安说藉伒健?，避免烹制延誤；與灶臺廚師保持溝通，確認(rèn)特殊需求（如某道菜需優(yōu)先處理）。

控制節(jié)奏：根據(jù)餐廳客流高峰時段（如午餐/晚餐前30分鐘），提前預(yù)判出餐量，協(xié)調(diào)備料速度；配合灶臺節(jié)奏調(diào)整配菜順序（如先做蒸菜、燉菜，再處理爆炒類），確保整體出餐流暢。

應(yīng)急處理：若出現(xiàn)配菜遺漏、數(shù)量不足或臨時加單，需快速響應(yīng)，優(yōu)先補配關(guān)鍵食材（如主料或調(diào)味料），并立即上報主管協(xié)調(diào)資源。

三、裝盤美化與出餐檢查

基礎(chǔ)裝盤：協(xié)助灶臺廚師完成菜品擺盤（如將炒好的菜盛入指定餐具，整理食材造型），確保菜品整齊、不散亂；按標(biāo)準(zhǔn)添加裝飾性配料（如香菜、蔥花、紅椒絲等點綴）。

器皿匹配：根據(jù)菜品類型選擇適配的餐具（如湯品用湯碗、炒菜用圓盤/腰盤），檢查器皿是否干凈、無破損，并按餐廳要求擺放（如主菜居中、配菜對稱）。

出餐核對：出餐前與傳菜員/灶臺廚師共同核對菜品名稱、數(shù)量及特殊要求（如“免辣”“少鹽”），確保無誤后傳遞至傳菜區(qū)；對高檔菜或造型復(fù)雜的菜品（如雕刻擺盤），需重點檢查完整性。

四、衛(wèi)生管理與工具維護

操作區(qū)清潔：隨時清理打荷臺面、刀具砧板上的殘渣污漬，保持工作區(qū)域無積水、無油污；每餐結(jié)束后徹底清洗配菜工具（如刀具、菜筐、保鮮盒）、餐具暫存區(qū)及地面。

食材保鮮：對暫未使用的配菜（如切好的蔬菜、腌制肉類）加蓋保鮮膜或放入冷藏柜（按溫度要求存放），避免變質(zhì)或交叉污染；定期檢查冷藏/冷凍柜內(nèi)食材保質(zhì)期，及時上報臨期或變質(zhì)原料。

工具歸位：使用后的刀具、砧板、調(diào)料盒等按指定位置擺放整齊，個人工具（如專用小刀）需每日消毒并標(biāo)注姓名；協(xié)助整理倉庫（如補充常用調(diào)料、清潔餐具）。

五、其他協(xié)作職責(zé)

配合廚師長或主廚完成新菜試制（如按配方配菜、記錄烹制反饋）；

參與廚房每日晨會/晚總結(jié)，反饋備餐問題（如某食材損耗高、配菜耗時過長）；

完成上級安排的臨時任務(wù)（如協(xié)助處理宴席大單、節(jié)假日備餐支援）。