崗位職責(zé)：

1.食材處理與保管：

負(fù)責(zé)食材的清洗、去皮、去筋、去核等初步處理，確保食材新鮮、衛(wèi)生。

檢查食材質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或不符合要求的原料。

合理保管刀具和墩案，確保刀具鋒利、無銹，墩案潔凈無油污。

2.配菜與成本控制：

根據(jù)菜肴要求進(jìn)行準(zhǔn)確配菜，合理搭配主料和輔料。

嚴(yán)格按照成本控制要求配制菜肴，確保投料準(zhǔn)確。

3.協(xié)助廚師與衛(wèi)生維護(hù)：

協(xié)助廚師完成烹飪前的準(zhǔn)備工作，如清洗餐具、準(zhǔn)備調(diào)料。

負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持廚房整潔。

4.庫存管理與設(shè)備維護(hù)：

協(xié)助進(jìn)行原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)和領(lǐng)用，定期檢查庫存。

正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

工作流程：

1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：

到崗后向主管報(bào)到，領(lǐng)取當(dāng)天的工作任務(wù)。

根據(jù)生意情況申請(qǐng)領(lǐng)用食材，嚴(yán)格驗(yàn)收原料質(zhì)量。

對(duì)食材進(jìn)行初步處理，如清洗、分類等。

2.切配工作：

按照菜譜要求進(jìn)行食材切割，確保刀工準(zhǔn)確、美觀。

根據(jù)菜品配料比例進(jìn)行配菜，檢查配菜是否符合要求。

將切配好的食材分類存放，便于取用。

3.營(yíng)業(yè)中工作：

根據(jù)訂單順序進(jìn)行配菜，確保及時(shí)供應(yīng)。

注意保持工作區(qū)域的整潔，及時(shí)清理臺(tái)面。

4.營(yíng)業(yè)后收尾：

對(duì)工具和設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保刀具和砧板等干凈整潔。

將剩余食材分類保存，清理冰箱和工作區(qū)域。

統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的出品和邊角料，填寫相關(guān)記錄。

切配工需要具備良好的刀工技巧、衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任心，確保食材處理的質(zhì)量和效率，為菜肴的制作提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。