火鍋店涼菜+配鍋師傅工作職責與要求

一、工作職責

1.涼菜制作與管理

-負責各類涼菜（如涼拌菜、鹵味、泡菜等）的加工、切配、調(diào)味及裝盤，嚴格遵循配方和流程，保證口味穩(wěn)定、擺盤美觀。

-處理涼菜原料（清洗、去皮、切配等），確保食材干凈衛(wèi)生；合理儲存原料及成品，分類存放以防止交叉污染，控制保質(zhì)期。

2.火鍋鍋底制作與配鍋

-按照標準配方和流程制作各類火鍋鍋底（如麻辣鍋、清湯鍋、番茄鍋等），精準控制油料、調(diào)料、水量比例及熬制火候、時間，保證鍋底風味一致。

-預(yù)處理鍋底所需配料（姜片、蔥段、香料等）并分裝備存；根據(jù)前廳訂單快速準確配鍋，標注桌號，配合傳菜員確保鍋底及時上桌。

3.成本與物料管理

-合理使用食材、油料、調(diào)料，減少浪費，記錄原料消耗，配合后廚成本核算。

-定期檢查物料庫存，及時上報補貨需求，確保原料充足。

4.衛(wèi)生與設(shè)備維護

-保持涼菜間、配鍋區(qū)域及工具（刀、砧板、容器、爐灶等）的清潔消毒，嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范。

-負責湯鍋、爐灶等設(shè)備的日常清潔和簡單維護，發(fā)現(xiàn)故障及時上報。

5.協(xié)作與效率

-根據(jù)前廳訂單節(jié)奏合理安排涼菜制作與配鍋順序，保證出餐速度，確保涼菜、鍋底與熱菜同步上桌。

-與前廳、后廚其他崗位（如切配、洗碗）協(xié)調(diào)配合，服從管理安排，確保流程順暢。

二、任職要求

1.技能經(jīng)驗：熟悉涼菜制作技巧（調(diào)味、刀工、保鮮等）及火鍋鍋底配方、熬制流程，能獨立完成兩類工作；有1年以上火鍋店涼菜或配鍋經(jīng)驗者優(yōu)先。

2.衛(wèi)生意識：嚴格遵守食品安全法規(guī)，具備良好的個人衛(wèi)生習慣（如戴帽、口罩、勤洗手等），確保操作過程合規(guī)。

3.效率與抗壓能力：工作細致負責，能適應(yīng)高峰期忙碌節(jié)奏，在保證質(zhì)量的前提下快速出餐，同時兼顧兩類工作的優(yōu)先級。

4.團隊協(xié)作：具備良好的溝通能力，服從后廚管理安排，與其他崗位高效配合。

5.基礎(chǔ)要求：身體健康，持有有效健康證，能適應(yīng)站立作業(yè)和輪班制。