**火鍋店廚房切配師傅工作內(nèi)容**

**一、食材準(zhǔn)備與加工**

1.**食材驗(yàn)收協(xié)助**

-核對(duì)每日配送的蔬菜、肉類、海鮮等食材數(shù)量和質(zhì)量，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

-及時(shí)反饋?zhàn)冑|(zhì)或不合格食材，避免影響出品。

2.**食材清洗處理**

-徹底清洗蔬菜、菌類等，去除泥沙、雜質(zhì)及不可食用部分。

-對(duì)肉類、海鮮進(jìn)行解凍、去骨、去腥等預(yù)處理。

3.**標(biāo)準(zhǔn)化切配**

-根據(jù)菜單要求，將食材按規(guī)格切配（如肉片厚度、蔬菜段長(zhǎng)度等），確保美觀且易涮煮。

-分裝切配好的食材，貼標(biāo)簽注明種類和保質(zhì)期。

**二、備貨與庫(kù)存管理**

1.**每日備貨**

-根據(jù)營(yíng)業(yè)預(yù)估準(zhǔn)備充足食材，確保高峰期供應(yīng)不斷檔。

-預(yù)制部分半成品（如丸子擺盤(pán)、拼盤(pán)裝飾等）。

2.**庫(kù)存整理**

-定期檢查冷藏/冷凍柜，遵循“先進(jìn)先出”原則，避免食材積壓變質(zhì)。

-記錄每日耗材，協(xié)助老板制定采購(gòu)計(jì)劃。

**三、衛(wèi)生與安全**

1.**操作規(guī)范**

-嚴(yán)格區(qū)分生熟食刀具、砧板，避免交叉污染。

-按食品安全標(biāo)準(zhǔn)處理高風(fēng)險(xiǎn)食材（如禽類、海鮮）。

2.**區(qū)域清潔**

-保持切配臺(tái)、設(shè)備、地面清潔，每日消毒工具及工作區(qū)。

-垃圾及時(shí)分類清理，防止異味或蟲(chóng)害。

**四、協(xié)作與其他職責(zé)**

1.**跨崗位配合**

-與前廳、傳菜員溝通，優(yōu)先處理急需菜品原料。

-協(xié)助研發(fā)新菜品的切配方案（如創(chuàng)意擺盤(pán)）。

2.**設(shè)備維護(hù)**

-正確使用切片機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備，定期保養(yǎng)報(bào)修。

**任職要求補(bǔ)充**

-熟悉火鍋常見(jiàn)食材特性（如肥牛卷、毛肚等處理技巧）。

-能適應(yīng)快節(jié)奏、高強(qiáng)度工作，具備團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

可根據(jù)具體店鋪需求調(diào)整細(xì)節(jié)，如增加特色菜切配流程或量化標(biāo)準(zhǔn)（如“土豆片厚度≤2mm”）。