服務(wù)員是餐飲行業(yè)的核心崗位，工作內(nèi)容非常具體且需要良好的溝通協(xié)調(diào)能力。主要職責(zé)可以概括為以下幾個(gè)方面：

##一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備

1.**清潔與布置：**

*打掃餐廳區(qū)域（地面、桌椅、門窗、設(shè)備表面等）。

*按要求擺放桌椅，確保整齊有序。

*準(zhǔn)備和布置餐具（餐盤、碗筷、刀叉、杯子等）、餐巾紙、調(diào)味品等。

*檢查并補(bǔ)充餐桌上的必需品（牙簽、菜單、宣傳單頁等）。

2.**物料準(zhǔn)備：**

*領(lǐng)取和準(zhǔn)備當(dāng)天所需的消耗品（紙巾、吸管、打包盒等）。

*準(zhǔn)備茶水、檸檬水等免費(fèi)飲品。

*檢查并補(bǔ)充工作臺(tái)（服務(wù)臺(tái)、吧臺(tái)）所需物品。

*核對(duì)菜單，了解當(dāng)日特色、沽清菜品和價(jià)格變動(dòng)。

3.**儀容儀表：**

*穿著整潔統(tǒng)一的工服。

*保持個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)、指甲整潔。

*佩戴工牌。

##二、營(yíng)業(yè)中服務(wù)

1.**迎賓與帶位：**

*熱情、禮貌地問候進(jìn)店顧客。

*詢問顧客人數(shù)及是否有預(yù)定。

*引導(dǎo)顧客到合適的座位就座。

2.**點(diǎn)餐服務(wù)：**

*為顧客遞上菜單、酒水單，并適時(shí)提供點(diǎn)餐建議。

*熟悉菜單內(nèi)容，能清晰解答顧客關(guān)于菜品口味、食材、做法等的疑問。

*準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)選的菜品、酒水及特殊要求（忌口、辣度、生熟度等）。

*使用點(diǎn)餐設(shè)備（點(diǎn)菜寶、POS機(jī)）下單或清晰地將點(diǎn)單信息傳達(dá)給廚房/吧臺(tái)。

3.**傳菜與上菜：**

*將廚房/吧臺(tái)制作好的菜品準(zhǔn)確無誤地送到對(duì)應(yīng)餐桌。

*上菜時(shí)清晰報(bào)菜名，注意上菜順序（冷熱、葷素、湯羹等）。

*核對(duì)菜品與點(diǎn)單是否一致。

*協(xié)助調(diào)整桌面布局以容納所有菜品。

4.**席間服務(wù)：**

*及時(shí)為顧客添加茶水、飲料、酒水。

*更換骨碟、煙灰缸（如允許吸煙）。

*觀察顧客用餐情況，及時(shí)響應(yīng)需求（加菜、加餐具、打包等）。

*處理顧客在用餐過程中的問題和要求（如菜品問題、口味調(diào)整）。

*保持桌面整潔，清理空盤、雜物。

5.**收銀結(jié)賬：**

*準(zhǔn)確核對(duì)賬單（菜品、酒水、數(shù)量、價(jià)格）。

*清晰告知顧客消費(fèi)金額。

*熟練使用收銀系統(tǒng)，提供多種支付方式（現(xiàn)金、刷卡、移動(dòng)支付等）。

*開具發(fā)票（如顧客需要）。

6.**送客與收臺(tái)：**

*顧客離座時(shí)，禮貌道別（如“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”）。

*迅速、仔細(xì)地清理餐桌：撤走所有餐具、垃圾，擦拭桌面、座椅。

*按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺(tái)，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。

7.**溝通協(xié)調(diào)：**

*與廚房/吧臺(tái)保持良好溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確及時(shí)（如上菜速度、特殊要求、沽清通知）。

*與同事協(xié)作，互相支持，共同完成區(qū)域服務(wù)。

*及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理匯報(bào)特殊情況（顧客投訴、設(shè)備故障、物料短缺等）。

##三、營(yíng)業(yè)后收尾

1.**區(qū)域清潔：**

*徹底清潔負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生（地面、桌椅、工作臺(tái)等）。

*回收并清潔所有可重復(fù)使用的餐具、用具。

*清理垃圾桶并更換垃圾袋。

2.**物品歸位與補(bǔ)充：**

*將未使用完的物料按規(guī)定存放。

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