營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備

衛(wèi)生清理與物品準(zhǔn)備：按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口，桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

了解相關(guān)信息：上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作；熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

接待與服務(wù)顧客

迎接與引導(dǎo)：按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人；客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位），引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人遞上菜單酒水單；客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

溝通與介紹：接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，運(yùn)用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”等，為客人提供最佳服務(wù)；向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人就餐，善于推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答[1][2][3]。

協(xié)助點(diǎn)菜與服務(wù)：協(xié)助客人點(diǎn)菜，了解客人對(duì)菜品的需求；服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格；當(dāng)客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。

餐中服務(wù)：勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅；及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

營(yíng)業(yè)后工作

收尾工作：開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作；做好餐后收尾工作，如收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客；下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

其他工作：熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如食品的制作方法等；完成當(dāng)班經(jīng)理分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。