###**粵菜酒樓前廳部長崗位職責(zé)**

####**一、服務(wù)管理與協(xié)調(diào)**

1.**統(tǒng)籌前廳運(yùn)營**

-負(fù)責(zé)酒樓前廳（含大廳、包房、迎賓區(qū)等）的日常服務(wù)管理工作，確保符合粵菜酒樓的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要求。

-督導(dǎo)服務(wù)員執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程（如斟茶、換骨碟、上菜順序等），突出粵菜服務(wù)的細(xì)致與禮儀。

2.**客情協(xié)調(diào)**

-跟進(jìn)預(yù)訂（特別是VIP、宴席客戶），協(xié)調(diào)餐位安排，熟悉粵菜特色菜品以便推薦（如海鮮、燒臘、燉湯等）。

-處理客人關(guān)于菜品、服務(wù)的投訴，需熟悉粵菜文化及酒樓特色，靈活化解問題。

####**二、團(tuán)隊(duì)管理**

1.**培訓(xùn)與指導(dǎo)**

-培訓(xùn)新員工掌握粵菜服務(wù)禮儀（如茶位服務(wù)、分餐技巧、菜品典故講解等）。

-定期組織服務(wù)技能演練（如婚宴/圍餐服務(wù)流程）。

2.**排班與考核**

-合理分配人員，確保早茶、午市、晚市等高峰時(shí)段人手充足。

####**三、客戶關(guān)系維護(hù)**

1.**VIP接待**

-熟悉熟客偏好（如茶飲習(xí)慣、菜品口味），提供個(gè)性化服務(wù)。

-協(xié)助經(jīng)理維護(hù)客戶關(guān)系，推動(dòng)回頭客及宴席預(yù)訂。

2.**意見收集**

-收集客人對(duì)菜品（如海鮮新鮮度、口味反饋）及服務(wù)的建議，及時(shí)反饋后廚或管理層。

####**四、衛(wèi)生與安全**

1.**監(jiān)督清潔**

-確保前廳符合粵菜酒樓衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如餐具無油漬、轉(zhuǎn)盤清潔、茶漬及時(shí)清理）。

2.**安全管理**

-檢查設(shè)備（如茶爐、消毒柜）運(yùn)行情況，預(yù)防燙傷、跌倒等意外。

####**五、與其他部門協(xié)作**

1.**廚房溝通**

-協(xié)調(diào)出菜速度，尤其對(duì)耗時(shí)菜品（如老火湯、蒸魚）需提前告知客人。

-反饋客人對(duì)菜品的意見（如燒臘火候、調(diào)味等）。

2.**與傳菜部配合**

-確保菜品溫度及擺盤完整（如啫啫煲需高溫上桌）。

####**六、其他職責(zé)**

1.**物品管理**

-監(jiān)督餐具（如砂鍋、蒸籠）及易耗品（如普洱茶、紙巾）的合理使用。

2.**成本控制**

-減少前廳浪費(fèi)（如茶水、小食），協(xié)助降低運(yùn)營成本。

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###**任職要求（補(bǔ)充）**

-熟悉粵菜文化及服務(wù)流程，了解常見菜品特點(diǎn)（如區(qū)分潮州菜、廣府菜）。

-具備較強(qiáng)的溝通能力，能使用粵語與本地客人交流（非必須但優(yōu)先）。

-靈活應(yīng)對(duì)宴席、團(tuán)餐等突發(fā)需求。