1.**食材預處理**

處理肉類（如牛羊肉卷、內(nèi)臟）的切片、改刀、分裝（需按標準克重）。

-海鮮（如蝦滑、魚片）的去鱗、去骨、分切。

-凍品解凍（需按時間及溫度要求操作）。

2.**標準化加工**

-嚴格按《切配操作規(guī)范》執(zhí)行，確保食材形狀（片/塊/條）、厚度一致。

-使用切片機、絞肉機等工具時需遵守安全規(guī)程。

3.**備料管理**

-根據(jù)每日營業(yè)預估備足原料，避免短缺或浪費。

-高峰期前完成特色菜品（如毛肚、黃喉）的預擺盤。

4.**衛(wèi)生與安全**

-區(qū)分生熟食砧板、刀具（色標管理），避免交叉污染。

-每日工作前消毒操作臺，定時清理殘渣及廢水。