?食材預(yù)處理與加工?。

1、清洗、切割及分檔原料，確保符合烹飪規(guī)格（如丁、絲、片等形狀均勻）；????

2、對(duì)部分菜品進(jìn)行腌制、調(diào)味或上漿預(yù)處理；??

3、檢查食材質(zhì)量，剔除腐爛變質(zhì)部分并及時(shí)上報(bào)異常。??

衛(wèi)生與安全管理?。

1、維護(hù)操作區(qū)域清潔，包括砧板、刀具、設(shè)備及地面消毒；????

2、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分離、葷素分開(kāi)原則，避免交叉污染。??

?菜單執(zhí)行與協(xié)作支持?。

1、根據(jù)廚師要求或既定菜單搭配主料與輔料，控制食材用量與出成率；??

2、協(xié)助廚師烹制（如遞送原料、出鍋造型）和餐前備貨；????

3、參與新菜研發(fā)試制（部分崗位要求）。??

?工具與庫(kù)存管理?。

1、保管及保養(yǎng)切配工具、設(shè)備，按時(shí)清潔存放；??

2、登記食材消耗情況，合理控制成本并避免浪費(fèi)。??

技能要求?：掌握刀工技法、熟悉食材特性，部分崗位需基礎(chǔ)烹飪能力；??

?工作規(guī)范?：服從管理