切配人員崗位職責

1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求切配要保證刀工質(zhì)量丁、絲、片、條、塊原料成型大小、粗細、厚薄均勻無連刀符合烹調(diào)要求。

2、切配時要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)腐爛變質(zhì)的原料不加工葷、素、成品與半成品原料分開切配避免交叉污染杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

6、切配工作完成后要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈擺放整齊。