（一）餐前準備

1.清潔整理

-負責餐廳內(nèi)地面、桌面、門窗等區(qū)域的清潔工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面無雜物、油漬，桌面干凈無污漬，門窗玻璃明亮。

-檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如桌椅是否穩(wěn)固、燈具是否正常亮起、空調(diào)是否能正常運行等，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

2.餐具準備

-按照餐廳規(guī)定的擺臺標準，準備好餐具、酒杯、餐巾紙等物品。餐具要擺放整齊、美觀，酒杯要無指紋、無水漬，餐巾紙要折疊整齊放在合適的位置。

-確保餐具的數(shù)量充足，根據(jù)預(yù)計的客流量提前準備好備用餐具，以便在營業(yè)過程中及時補充。

3.物料準備

-補充餐桌上的調(diào)味品，如鹽、胡椒、醬油、醋等，確保調(diào)味品容器干凈且裝滿。

-準備好菜單、點菜單、筆等服務(wù)用品，確保菜單無破損、字跡清晰，點菜單數(shù)量足夠，筆能正常書寫。

4.了解菜品信息

-熟悉當天餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其特點、價格和制作方法等信息，以便能夠準確地向顧客介紹和推薦。

-了解菜品的食材原料，對于一些有特殊飲食要求或過敏史的顧客，能夠提供合理的建議和選擇。

（二）顧客接待

1.熱情迎送

-在餐廳門口熱情迎接顧客，微笑問好，用恰當?shù)氖謩菀龑?dǎo)顧客就座。對于老顧客，要能親切地稱呼，讓顧客感受到熱情和關(guān)懷。

-顧客用餐結(jié)束后，及時為顧客結(jié)賬，并禮貌送別，感謝顧客的光臨，歡迎顧客下次再來。

2.安排座位

-根據(jù)顧客的人數(shù)和需求，合理安排座位。如果顧客有特殊要求，如靠窗位置、安靜區(qū)域等，盡量滿足顧客的要求。

-在安排座位時，要注意餐桌之間的間距，確保顧客有舒適的用餐空間，同時也要方便服務(wù)員的服務(wù)操作。

3.遞呈菜單

-顧客就座后，迅速將菜單遞給顧客，并簡要介紹餐廳的特色菜品和當日推薦菜品。如果有兒童或老年人用餐，可以特別推薦一些適合他們的菜品。

-為顧客提供足夠的時間瀏覽菜單，在顧客需要時，及時為顧客解答菜單上的疑問。

（三）點餐服務(wù)

1.記錄點單

-顧客點餐時，要認真傾聽顧客的要求，用點菜單準確記錄顧客所點的菜品、酒水、數(shù)量及特殊要求等信息。記錄時要字跡清晰、準確無誤，避免出現(xiàn)錯單、漏單的情況。

-對于顧客的一些特殊要求，如菜品的口味調(diào)整（少辣、免蔥等）、烹飪方式的特殊要求等，要特別注明，并及時傳達給廚房。

2.推薦菜品

-根據(jù)顧客的口味偏好、人數(shù)和消費預(yù)算，適時為顧客推薦合適的菜品和酒水。推薦時要注意語言表達，突出菜品的特色和優(yōu)點，讓顧客產(chǎn)生興趣。

-可以介紹一些餐廳的招牌菜、新菜品或者當季特色菜品，但不要強行推銷，要尊重顧客的選擇。

3.確認訂單

-點單完成后，向顧客重復(fù)一遍所點的菜品、酒水和特殊要求，確保信息準確無誤。得到顧客的確認后，將點菜單及時送交廚房和收銀臺。

（四）上菜服務(wù)

1.上菜準備

-上菜前，要確保菜品的質(zhì)量和外觀符合標準。檢查菜品是否熟透、色澤是否正常、擺盤是否美觀等。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，要及時與廚房溝通更換。

-準備好上菜所需的工具，如托盤、餐具等。托盤要干凈整潔，餐具要根據(jù)菜品的需要搭配齊全。

2.上菜順序

-按照先冷后熱、先清淡后濃重、先主食后甜品的順序上菜。如果顧客有特殊要求，如某些菜品需要先上或者一起上，要按照顧客的要求進行上菜。

-在上菜過程中，要注意菜品的擺放位置，要將新上的菜品放在餐桌的空位上，避免將菜品疊放在一起，影響顧客用餐。

3.席間服務(wù)