一、專業(yè)技能要求

地方菜系功底

熟練掌握蘇北本土菜系的烹飪技法，如淮揚(yáng)菜（淮安、鹽城等地）、徐海菜（徐州、連云港）等，擅長紅燒、燉煮、燜燒等技法。

食材處理能力

蘇北等本地食材的挑選、加工和保鮮技巧。

擅長處理淡水魚、河鮮的去腥和提鮮。

面點(diǎn)與小吃制作

部分崗位需掌握蘇北面點(diǎn)，如徐州饣它湯、淮安茶馓、宿遷車輪餅等。

適應(yīng)多元化需求

二、職業(yè)素養(yǎng)要求

衛(wèi)生與安全

持有效健康證，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，熟悉廚房5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）。

避免蘇北菜重油重鹽的弊端，注重健康烹飪趨勢。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作

蘇北菜講究慢火細(xì)燉，需與切配、冷菜等崗位高效配合。

學(xué)習(xí)與創(chuàng)新

了解餐飲潮流（如預(yù)制菜、地方菜標(biāo)準(zhǔn)化），適應(yīng)連鎖餐飲或高端酒店的研發(fā)需求。

三、經(jīng)驗(yàn)

工作經(jīng)驗(yàn)：1-5年的餐飲廚師工作經(jīng)驗(yàn)

本地餐館或農(nóng)家樂經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，熟悉鄉(xiāng)土風(fēng)味。

四、其他加分項(xiàng)

熟悉蘇北飲食文化，能向顧客講解菜品故事（如淮揚(yáng)菜歷史、徐州漢宴）。

會(huì)操作現(xiàn)代化廚房設(shè)備（如萬能蒸烤箱、低溫慢煮機(jī)）。