一、專業(yè)技能要求

地方菜系功底

熟練掌握蘇北本土菜系的烹飪技法，如淮揚菜（淮安、鹽城等地）、徐海菜（徐州、連云港）等，擅長紅燒、燉煮、燜燒等技法。

食材處理能力

蘇北等本地食材的挑選、加工和保鮮技巧。

擅長處理淡水魚、河鮮的去腥和提鮮。

面點與小吃制作

部分崗位需掌握蘇北面點，如徐州饣它湯、淮安茶馓、宿遷車輪餅等。

適應多元化需求

二、職業(yè)素養(yǎng)要求

衛(wèi)生與安全

持有效健康證，嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)范，熟悉廚房5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）。

避免蘇北菜重油重鹽的弊端，注重健康烹飪趨勢。

團隊協(xié)作

蘇北菜講究慢火細燉，需與切配、冷菜等崗位高效配合。

學習與創(chuàng)新

了解餐飲潮流（如預制菜、地方菜標準化），適應連鎖餐飲或高端酒店的研發(fā)需求。

三、經驗

工作經驗：1-5年的餐飲廚師工作經驗

本地餐館或農家樂經驗優(yōu)先，熟悉鄉(xiāng)土風味。

四、其他加分項

熟悉蘇北飲食文化，能向顧客講解菜品故事（如淮揚菜歷史、徐州漢宴）。

會操作現(xiàn)代化廚房設備（如萬能蒸烤箱、低溫慢煮機）。