切配工主要負(fù)責(zé)將食材進(jìn)行切割、搭配等處理，以滿足烹飪需求，其主要職責(zé)包括以下方面：

食材準(zhǔn)備

?根據(jù)菜單和訂單要求，領(lǐng)取、挑選和準(zhǔn)備所需食材，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。

?對(duì)蔬菜、水果進(jìn)行清洗、去皮、去核、去雜質(zhì)等預(yù)處理。

食材切配

?按照規(guī)定的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，將食材進(jìn)行切割，如切片、切絲、切丁、切塊等，保證切配的食材大小均勻、形狀規(guī)整。

?依據(jù)不同菜品的要求，對(duì)肉類、禽類、海鮮等食材進(jìn)行精細(xì)加工，如剔骨、切片、腌制等。

食材搭配

?根據(jù)菜品的配方和要求，將切配好的食材進(jìn)行合理搭配，確保每份菜品的食材比例準(zhǔn)確。

?搭配過(guò)程中注意食材的色彩搭配，以提升菜品的視覺(jué)效果。

衛(wèi)生與安全

?遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理切配設(shè)備和工具。

?正確使用和維護(hù)切配工具及設(shè)備，如刀具、案板、絞肉機(jī)等，確保其處于良好的工作狀態(tài)，防止因設(shè)備故障而引發(fā)安全事故。

協(xié)助工作

?協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的制作，如提供切配好的食材、幫忙準(zhǔn)備調(diào)料等。

?完成上級(jí)交辦的其他與切配相關(guān)的臨時(shí)性任務(wù)。