核心烹飪工作

-按照川菜傳統(tǒng)技法和食譜，精準(zhǔn)處理食材，如切配（刀工需符合川菜要求，如絲、片、丁等）、腌制、焯水等。

-掌握川菜經(jīng)典調(diào)味，調(diào)配麻辣、魚香、宮保、家常等特色味型，確保菜品口味正宗。

-運(yùn)用炒、爆、熘、燒、燉、蒸等川菜常用烹飪方式，制作各類經(jīng)典川菜（如麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚等）和創(chuàng)新菜品。

食材與廚房管理

-參與食材采購的篩選，確保食材新鮮度和品質(zhì)符合川菜制作標(biāo)準(zhǔn)（如辣椒、花椒的產(chǎn)地和等級）。

-管理廚房工具和調(diào)料，保證調(diào)料齊全（如郫縣豆瓣醬、永川豆豉等），工具使用規(guī)范。

-把控菜品出餐速度和擺盤，確保菜品口感、溫度和賣相達(dá)標(biāo)。

研發(fā)與創(chuàng)新

-研究川菜傳統(tǒng)菜譜，傳承經(jīng)典菜品的制作工藝。

-根據(jù)市場需求和季節(jié)變化，研發(fā)新菜品，在保留川菜特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行口味或形式的創(chuàng)新。

其他輔助工作

-指導(dǎo)學(xué)徒或廚房助手，傳授川菜烹飪技巧和經(jīng)驗(yàn)。

-遵守廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持操作區(qū)域清潔，確保食品安全。