餐具清洗

?收集餐具：從餐廳各餐桌、廚房收集用過的餐具，如碗、盤、筷、勺、杯子等，分類放置在專用的容器或推車上，確保無遺漏。

?預(yù)洗處理：在洗碗池或洗碗機(jī)中對餐具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘渣、油污等，減少后續(xù)清洗難度。

?深度清洗：使用合適的清潔劑和洗碗工具，如洗碗布、刷子等，對餐具進(jìn)行仔細(xì)擦拭、刷洗，確保餐具的內(nèi)外表面、邊緣、底部等都無污漬、油漬。

?沖洗干凈：用清水將餐具上的清潔劑殘留徹底沖洗掉，保證餐具清潔衛(wèi)生，無化學(xué)殘留。

餐具消毒

?選擇消毒方式：根據(jù)餐廳規(guī)定和實際情況，采用高溫消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒等方式對清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理。

?完成消毒操作：若用高溫消毒，將餐具放入消毒柜設(shè)定合適溫度和時間；使用化學(xué)消毒劑時，按比例配制消毒液，將餐具浸泡規(guī)定時間，確保消毒

餐具整理

?瀝干水分：消毒后的餐具放在瀝水架或干燥柜中，讓水分自然瀝干或烘干，防止水漬殘留。

分類存放：將干燥的餐具按照種類、規(guī)格分類整理，放回指定的餐具存放區(qū)域，如碗柜、抽屜等，擺放整齊，方便取用。

工作區(qū)域清潔

?清洗設(shè)備：清洗完餐具后，對洗碗池、洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備進(jìn)行清潔，清除內(nèi)部的食物殘渣、污垢，定期清理濾網(wǎng)、噴頭等部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

?清潔臺面和地面：擦拭洗碗池周圍的臺面，清理地面上的水漬、垃圾，保持工作區(qū)域的整潔干燥，防止滑倒