接待和引導客人?：服務員需要主動迎接客人，引導客人入座，并提供菜單，介紹和推薦餐廳的特色菜品和飲品。

?點餐服務?：準確記錄客人的菜品和數(shù)量，及時傳達給廚房，確認上菜時間和順序，避免出錯和延誤。

?上菜和傳菜?：按照正確的方法和順序，將菜品送到客人的桌前，告知菜品的名稱和特點，詢問客人是否需要其他服務。

?餐桌管理?：及時收走空盤和殘渣，保持餐桌的整潔和干凈，為客人添換餐具和餐巾，為客人倒水和添飲料。

服務員需要具備的技能和素質包括?：

?溝通能力?：普通話流利，善于溝通，具有親和力。

?應變能力?：具備良好的應變能力和團隊工作能力。

?服務意識?：熱情有耐心，服務意識強，能夠及時處理顧客投訴并給出滿意的答復。

?學習能力?：不斷學習和提高自己的專業(yè)知識和技能，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展和動態(tài)。

?工作經(jīng)驗?：具備酒店服務工作經(jīng)驗的優(yōu)先。

通過以上職責和要求，服務員能夠更好地為顧客提供優(yōu)質的服務，提升顧客的用餐體驗。