服務員需要在開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，確保所負責區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)雅干凈。按照標準換臺布、擺臺，清潔餐廳桌椅和轉盤，準備開餐所需的餐具和用品。

?開餐后的服務工作?：服務員需要按照服務程序和標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，包括點菜、上菜、酒水服務、結賬等。服務員需要準確了解每日供應的菜式，并與傳菜員密切配合，確保服務流程順暢。