洗和消毒工作，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具體操作包括分類存放餐具，防止污染；按照規(guī)定的操作規(guī)程進行餐具洗滌，包括一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放；保持清潔消毒間的衛(wèi)生，地面干爽無積水，餐具堆放整齊無歪斜等。

?衛(wèi)生管理?：洗碗工需要保持廚房和餐廳的衛(wèi)生，包括清理工作臺、工作柜、廚房地面等，確保無積壓垃圾，保持環(huán)境整潔。