以下是一份配菜打荷師傅的崗位說(shuō)明書(shū)(JD):
崗位職責(zé)
1.食材準(zhǔn)備:根據(jù)菜品出品單,準(zhǔn)確挑選、清洗、切割各類(lèi)食材,保證食材新鮮度與質(zhì)量。按要求對(duì)食材進(jìn)行腌制、上粉、上漿等預(yù)處理。
2.調(diào)料管理:負(fù)責(zé)調(diào)料的添加、補(bǔ)充,確保調(diào)料充足、新鮮。協(xié)助廚師配制各種調(diào)味汁。
3.菜品傳遞與協(xié)調(diào):將配好的或經(jīng)過(guò)處理的菜肴原料及時(shí)傳遞給爐灶廚師,協(xié)調(diào)上菜順序,確保出餐效率。接收催菜信息,協(xié)調(diào)爐灶廚師優(yōu)先處理加急菜品。
4.菜肴裝盤(pán)與裝飾:在菜肴出鍋后,進(jìn)行裝盤(pán)、盤(pán)飾工作,確保菜品呈現(xiàn)美觀。
5.衛(wèi)生清潔:保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生,及時(shí)清理食材殘?jiān)?、垃圾。?duì)餐具、廚具進(jìn)行清洗、消毒。
6.庫(kù)存管理:協(xié)助進(jìn)行食材庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),記錄每日配菜用量,根據(jù)需要制定進(jìn)貨計(jì)劃。檢查倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存,確保食材儲(chǔ)備充足。
任職要求
1.具備一定的廚師專(zhuān)業(yè)知識(shí),能準(zhǔn)確分辨各類(lèi)食材。有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
2.熟練掌握刀工技巧,能熟練使用各種廚房器具。
3.了解食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定。
4.具備團(tuán)隊(duì)合作精神,能與同事密切配合,服從工作安排。
5.工作認(rèn)真細(xì)致,有較強(qiáng)的責(zé)任心,能承受一定的工作壓力。

北京朝陽(yáng)區(qū)雙井
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