刨肉師的職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：01、下班做好檢查所負(fù)責(zé)冰箱是否運(yùn)作正常定期除霜。02、每餐上班后，把所負(fù)責(zé)的肉類菜品提前緩化好。03、上客期間，認(rèn)真聽取劃單人員的指令；做好自己菜品刨肉數(shù)量的準(zhǔn)確性。

04、做好刨肉機(jī)的日常保養(yǎng)。05、刨肉師要熟練的掌握刨肉機(jī)的使用功能，餐前檢查好刨肉機(jī)是否有障礙，能否正常工作。06、刨肉師應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，把凍肉化好，把盤備足，在客人用餐時(shí)，及時(shí)的把肉刨好，給客人送到餐桌上。

07、刨肉師應(yīng)準(zhǔn)確的掌握各類肉品出盤時(shí)的數(shù)量，每盤應(yīng)按規(guī)定數(shù)量出盤，不能多給或少給。08、刨肉師要保證每盤肉品出盤的數(shù)量，出盤肉品不能有碎肉、血絲、血點(diǎn)、黑邊等雜物出現(xiàn)，如因質(zhì)量問題出現(xiàn)客退或不買單情況，視情節(jié)輕重處以罰款。

09、刨肉師要熟練的掌握自己所出的肉品的種類、數(shù)量、質(zhì)量以及出盤時(shí)的擺盤方式，并要不斷的加以改變創(chuàng)新。10、下班前整理清楚各類肉品，規(guī)范有序，配合好質(zhì)檢員盤點(diǎn)，不可少盤，漏盤。

11、每天要做好盤點(diǎn)，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。12、下班前檢查好自己所使用的刨肉機(jī)的電源并清理干凈刨肉機(jī)上的殘留物，打掃干凈自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生。13、做好每日肉品的結(jié)存盤點(diǎn)。