一、食材準(zhǔn)備與處理?食材采購與驗收?：根據(jù)每天的用餐人數(shù)預(yù)估，提前準(zhǔn)備好充足且合理的食材量。對采購回來的食材進(jìn)行驗收，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。?食材切割與擺盤?：將肉類、蔬菜等食材切割成適合涮煮的大小和形狀，并進(jìn)行精美的擺盤，提升顧客的用餐體驗。?食材腌制與調(diào)味?：對部分食材進(jìn)行腌制或調(diào)味處理，如嫩牛肉需要用蛋清、淀粉、料酒等腌制，以提升口感。二、火鍋底料與調(diào)料制作?火鍋底料熬制?：根據(jù)火鍋店的特色，精心制作火鍋底料。這包括準(zhǔn)確稱量各種原料（如辣椒、花椒、香料等），并嚴(yán)格控制火候與時間，以確保底料的口感和風(fēng)味。?調(diào)料準(zhǔn)備?：準(zhǔn)備好各種調(diào)料，如蒜泥、香菜、蔥花等，供顧客根據(jù)個人口味選擇。三、烹飪與出品控制?烹飪技巧掌握?：熟練掌握各種火鍋菜品的烹飪技巧，如涮煮時間、火候控制等。確保菜品口感鮮嫩、爽脆。?出品質(zhì)量監(jiān)督?：對出品的菜品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督，確保菜品符合火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。對不合格的菜品及時返工處理。四、衛(wèi)生與安全管理?廚房衛(wèi)生清潔?：保持廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除和消毒工作。確保食材和烹飪器具的干凈衛(wèi)生。?設(shè)備安全檢查?：定期檢查廚房設(shè)備的運行情況，如爐灶、冷藏柜等。發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系專業(yè)人員維修，確保設(shè)備正常運行和食品安全。?食品安全培訓(xùn)?：定期組織后廚人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。五、成本控制與庫存管理?成本控制?：制定食材采購計劃，在保證食材質(zhì)量的前提下，選擇性價比高的供應(yīng)商。合理利用食材邊角料，提高食材利用率。?庫存管理?：對食材庫存進(jìn)行管理，定期盤點庫存，做到先進(jìn)先出，減少食材積壓與損耗。六、團隊協(xié)作與溝通?團隊協(xié)作?：后廚人員需要相互協(xié)作，共同完成火鍋的制作和出品工作。這包括廚師、配菜員、洗碗工等崗位的緊密配合。?與前廳溝通?：與前廳服務(wù)員保持密切溝通，及時了解顧客對菜品的反饋和點單情況。根據(jù)前廳的點單情況合理安排后廚出餐順序與速度。

合肥·蜀山區(qū)

朱女士

實名企業(yè)

立即聯(lián)系

工作內(nèi)容：切肉切菜職位要求：在中餐廳做過切配崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房日常雜務(wù)，包括食材準(zhǔn)備、清潔整理及廚具維護；2、協(xié)助廚師完成食材處理、切配及烹飪輔助工作；3、確保廚房操作符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4、配合團隊完成高峰時段的忙碌工作，保證出餐效率。任職要求：1、身體健康，吃苦耐勞，能適應(yīng)廚房工作環(huán)境；2、有餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先，但不強求；3、具備良好的團隊合作精神，服從管理，責(zé)任心強；4、愿意學(xué)習(xí)新技能，對烹飪有一定興趣。

合肥·蜀山區(qū)

王先生

實名企業(yè)

立即聯(lián)系

合肥經(jīng)開區(qū)地鍋店，招店長一名有管理經(jīng)驗，老板不長在店里能獨擋一面優(yōu)先，工資4到六千外加提成。服務(wù)員5名20到50歲之間吃苦耐勞服從管理工資四到五千。后廚打雜大姐兩名工資四到五千。切配大姐兩名工資四到五千，包吃住，電話

合肥·蜀山區(qū)

呂先生

實名企業(yè)

立即聯(lián)系