后廚是餐廳中非常重要的一個(gè)部門，主要負(fù)責(zé)食物的準(zhǔn)備和烹飪工作。后廚崗位包括廚師長(zhǎng)、主廚、炒鍋手、蒸爐手、燒烤師傅等。

后廚崗位大致分為：

1、勤雜工

蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名稱、儲(chǔ)存位置；做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

2、洗碗工

熟悉各種餐具名稱及儲(chǔ)藏位置；掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項(xiàng)；按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具；定期進(jìn)行餐具消毒，保證餐具有效的清潔度；做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

3、切配工

熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害；嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐；做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。

4、炒制

熟悉后廚各種物料名稱及存放地點(diǎn)；指導(dǎo)切配崗位操作工作；查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時(shí)添加，做好餐前準(zhǔn)備工作；做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。